De tous les fruits et légumes, c’est le bleuet qui
contiendrait la teneur la plus élevée en antioxydants, ces
substances luttant contre les radicaux libres et nous
protégeant de nombreuses maladies, telles que le cancer et
les maladies cardiovasculaires. Les polyphénols,
antioxydants contenus dans le bleuet, ralentiraient
également le processus du vieillissement et préviendraient
les infections urinaires. De plus, les bleuets renferment
une bonne source de fibres insolubles et contiennent de la
vitamine C. Voilà de bonnes raisons pour se régaler de ces
petits « joyaux bleus » !
N’hésitez pas à faire des provisions car les bleuets se
congèlent très bien, une fois lavés et séchés. Ils sont savoureux
dans de nombreuses préparations dont les tartes, les confitures, les
gâteaux, les salades de fruits, les crêpes et les poudings.
DES ALIMENTS BIOLOGIQUES À L'ÉCHELLE DES
MULTINATIONALES
On retrouve de plus en plus d'aliments
biologiques dans l'assiette des
Nord-Américains. Autrefois, le « bio »
n'intéressait qu'une minorité de gens. On
les appelait, par dérision, les « granolas ».
Aujourd'hui, le consommateur moyen réclame
aussi des produits biologiques et on peut
s'en procurer de plus en plus dans les
supermarchés. Un secteur de l'alimentation
qui a fait prospérer des petites entreprises
et qui attire maintenant les grandes
multinationales, qui se lancent dans la
production à grande échelle. Mais peut-on
faire de l'agriculture biologique en
quantité industrielle ? Un combat de David
contre Goliath qui pourrait menacer la
survie d'une foule de petits entrepreneurs
et dénaturer une industrie artisanale. Mais
a-t-on vraiment le choix devant une demande
qui ne va qu'en augmentant?
Tourtière de base de St-Jovite... Grand-maman Germaine réduit la
recette à sa plus simple expression:
500 g de porc frais haché pris dans la fesse
1 gros oignon émincé
sel, poivre, une pincée de muscade
Préparation
mettre le porc, l'oignon dans un chaudron; assaisonner;
recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 90
min. jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou
presque;
bien défaire la viande à la fourchette; rectifier
l'assaisonnement;
déposer dans une tourtière légèrement beurrée la
première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les
bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer
la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule;
recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les
bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les
doigts;
enrouler un tout petit morceau de papier aluminium
autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux
tiers pour former une petite cheminée;
badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à
400°F (200°C) pour 10 minutes;
baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la
cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit
dorée.
Beignes de
Noël
4 douzaines
Préparation
30 minutes
Cuisson
5 minutes
60 ml (1/4 tasse) graisse
végétale ou beurre non salé*
500 ml (2 tasses) sucre
3 oeufs
2 jaunes d’oeuf
1 citron en zestes
500 ml (2 tasses) lait
5 ml (1 c. à thé) essence de
vanille
1.5 l (6 tasses) farine tout
usage*
30 ml (2 c. à soupe) poudre à
pâte
5 ml (1 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) muscade
Quantité suffisante d’huile de
canola*
Dans un bol, battre le beurre
et le sucre en crème. Incorporer les oeufs entiers
et les jaunes. Bien mélanger pour faire pâlir la
préparation. Incorporer au mélange les zestes de
citron, le lait et la vanille.
Dans un autre bol, tamiser
ensemble la farine et la poudre à pâte, le sel et la
muscade. Incorporer ces ingrédients secs au mélange
d’oeufs.
Couvrir la pâte et la laisser
refroidir 15 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte (rouler pour
étendre) pour obtenir 0,5 cm (1/4 po.) d’épaisseur
sur une surface enfarinée, tailler et frire dans
l'huile à 190ºC / 375ºF. Laisser refroidir.
Enrober au goût de sucre
glace, de miel ou d’un mélange de sucre et de
cannelle.
*
Nous
recommandons les produits Sélection Mérite
Deux minéraux essentiels : le calcium et
le phosphore.
Le calcium et le phosphore sont d’une importance capitale pour la
santé des os et des dents puisqu’ils contribuent tous les deux à leur
formation et à leur solidité. Les produits laitiers tels que le
fromage sont d’excellentes sources de calcium et de phosphore. Il est
important de consommer des produits laitiers tout au long de sa vie
afin de maintenir une bonne densité osseuse et ainsi prévenir
l’ostéoporose.
Jusqu'à l’âge adulte, le calcium favorise la croissance et le
développement du corps. À l’âge adulte, le corps a besoin de calcium
pour maintenir les os, le cœur, les nerfs et les muscles en bonne
santé.
Le fromage représente l’une des meilleures sources de calcium dans
l’alimentation. Le calcium du fromage est lié aux protéines, ce qui
lui confère sa texture plus ou moins ferme. Un fromage à pâte ferme
contient donc davantage de calcium qu’un fromage à pâte molle.
Marinade
1. Si votre marinade a pour but d’attendrir une viande (comme la bavette ou la ronde), il vous faut absolument un ingrédient
acide comme du jus de citron/lime ou d’orange, du vinaigre, du vin, du yogourt. Votre viande doit mariner assez longtemps pour
obtenir l’effet attendrissant, soit au moins 24 heures. Si votre marinade sert uniquement pour ajouter de la saveur à une
coupe de viande déjà tendre, du poisson, des fruits de mer ou de la volaille, alors 30 minutes à quelques heures suffisent.
2. Toujours faire bouillir une marinade quelques minutes si vous avez l’intention de la servir en accompagnement, afin de
détruire les bactéries qui pourraient s’y trouver.
Crêpes au Sirop d'Érable Pur Portions : 4 Ingrédients
100 g (½ tasse) de farine
Pincée de sel
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
300 ml (1 tasse) de lait
15 g (1 c. à t.) de beurre fondu
Sirop d'Érable Pur à 100%
Beurre
Méthode
Dans un bol, tamiser ensemble la farine et le sel. Faire un puits dans le centre de la farine, ajouter l'oeuf et le
jaune d'oeuf. Ajouter la moitié du lait lentement, en remuant sans arrêt. Puis, incorporer au beurre fondu et battre
jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Finalement, ajouter le reste du lait et laisser reposer 1 heure avant de faire les
crêpes. Faire les crêpes, garnir d'un carré de beurre et d'une généreuse portion de Sirop d'Érable Pur.
Crème glacée à l'Érable et au
gingembre
Portions : 4-6
Ingrédients
225 ml (1 tasse) de crème légère
45 ml (3 c. à tab.) de Sirop d'Érable Pur à 100%
60 g (4 c. à tab.) de sucre à glacer
10 ml (2 c. à t.) d'essence de vanille
175 ml (3/4 tasse) de crème champêtre
100 ml (½ tasse) de lait
10 ml (2 c. à t.) de rhum blanc (optionnel)
225 g (1 tasse) de racine de gingembre, séchée et hachée finement.
Méthode
Fouetter la crème champêtre et le Sirop d'Érable Pur à 100% jusqu'à consistance ferme. Chauffer doucement la crème
légère, l'essence de vanille, le sucre à glacer et le lait dans une poêle épaisse en remuant continuellement jusqu'à ce
que le sucre soit dissous; l'incorporer ensuite au mélange de crème épaisse. Verser dans un récipient et congeler
pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit détrempé. Transférer dans un bol refroidi, battre au fouet et
ajouter le gingembre haché finement et le rhum (optionnel). Retourner le récipient au congélateur et congeler jusqu'à ce
que la crème glacée soit ferme. Servir avec du Sirop d'Érable Pur à 100% .
Origines du sirop d'Érable.
Les Indiens nord-américains ont été les premiers à découvrir «sinzibuckwud», le nom algonquin
(une tribu indienne nord-américaine) pour Sirop d'Érable, signifiant littéralement «tiré du bois».
Ils utilisaient leur tomahawks pour faire une incision en forme de V dans les arbres, inséraient ensuite des
roseaux ou une pièce concave d'écorce pour faire couler la sève dans des chaudières faites d'écorce de bouleau.
Parce qu'il n'y avait pas d'équipement approprié, la sève était légèrement concentrée soit en tirant des pierres
chaudes dans la chaudière ou en laissant reposer toute la nuit puis en enlevant la couche de glace qui s'était
formée sur le dessus.
C'était bu comme un
breuvage sucré ou utilisé en cuisine. C'est probablement
de là que vient le bacon traité à l'Érable.
Les premiers colons blancs et les négociants de
fourrure ont introduit des chaudières de bois au processus ainsi que des bouilloires en fer et en cuivre.
Plus tard, ils suspendront leurs chaudières sur des chalumeaux
faits à la main introduits dans des trous taillés dans les arbres.
La production du sucre d'Érable était d'autant plus
importante que les autres types de sucre étaient difficiles à trouver et dispendieux. C'était aussi habituel sur
la table que l'est aujourd'hui le sel. En fait, durant la révolution américaine, Benjamin Franklin avait
planifié d'utiliser des Érables à sucre pour assurer à son futur pays l'autosuffisance en sucre en utilisant le
sucre d'Érable.
Dégustation des EMBASSADEURS à l’Hôtel La Sapinière
L'hiver n'en finit plus! Il y a des journées chaudes comme dimanche dernier, puis l'humidité revient, la température
descend ou joue au yoyo et sur notre moral. Vous avez la mine triste et le teint anémique? Alors, à votre liste d'épicerie
ajoutez DES CAROTTES. La carotène est une des substances qu'on retrouve dans les comprimés à bronzer. Ce pigment naturel est
donc contenu dans le légume. Intéressante pour sa racine, la carotte contient une substance, le bêtacarotène qui est
transformé en vitamine A dans notre organisme. C'est la pro-vitamine de beauté pour la peau car elle protège la peau des
rayons ultra-violets du soleil, prépare et accélère le bronzage.
Pour un meilleur teint
prendre un petit verre de jus de carottes à chaque jour mettra des couleurs
sur votre table et un air de santé à votre teint.
Pourquoi pas un petit masque aux carottes
Une course à l'épicerie, deux minutes de préparation et quinze minutes à rêver ...Résultat: Vous aurez l'air d'avoir
passé votre hiver sous les tropiques.
râper quelques carottes - les choisir de couleur foncée pour qu'elles
aient plus de béta-carotène
ajouter quelques gouttes d'extrait ou d'huile d'amande douce;
appliquer sur le visage; laisser agir 15 minutes et rincer à l'eau tiède.
Tonique santé
si vous manquez de dynamisme ... et que vos "batteries sont à terre", prenez un jus tonique en mettant dans votre
extracteur à jus
2 carottes
2 pommes
2 branches de céleri
Le fromage
Hygiène et salubrité
Peu importe son utilisation, il faut se souvenir que le fromage est un produit
naturel vivant. Quelques précautions seront utiles pour préserver la qualité du produit, valoriser l’achat et le plaisir de le
consommer. Pour ce faire, il faut s’assurer que la surface de travail, les accessoires et les couteaux soient très propres
pour éviter de transférer les saveurs et les moisissures d’un fromage à un autre. Respectez les règles d’hygiène corporelle
comme le lavage des mains, servez-vous d’un couteau non utilisé pour couper les Brie ou les Bleu et manipulez délicatement les
fromages.
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La congélation du fromage
La congélation altère la texture mais pas la saveur du fromage. Il est donc préférable d’utiliser un fromage qui a été congelé
seulement dans les préparations culinaires. Cependant ce ne sont pas toutes les pâtes qui se congèlent. Parmi les fromages
qu’il est préférable de ne pas congeler, nous retrouvons les pâtes molles (car ils deviennent farineux) et les pâtes fraîches.
Précautions à prendre pour congeler et décongeler le fromage:
Congeler le fromage en portions de 450g (1lb) maximum pour une période n’excédant pas deux mois.
Emballer hermétiquement dans un papier d’aluminium pour mouler la forme du fromage.
Placer le fromage emballé dans l’aluminium dans un sac à congélation et retirer l’air.
Réfrigérer le fromage pour le refroidir avant de le congeler.
Râper les fromages à gratin avant la congélation et mettre dans un contenant hermétique.
En résumé, les fromages qui ont un faible taux d’humidité se congèlent très bien, comme les fromages à pâte ferme et dure. Si
le fromage a un taux d’humidité élevé, il n’est pas apte à être congelé.
Le fromage constitue un
aliment sain puisqu’il renferme divers éléments nutritifs tels que des protéines
d’excellente qualité, de la vitamine A et du calcium. Ce dernier est d’une
importance capitale pour la santé des os. Au fait, saviez-vous que plus le
fromage est ferme, plus il contient de calcium ?
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Mille-feuilles Graham
Portions: 12
Macération: 5 heures de réfrigération
Ingrédients
24 biscuits Graham
1 paquet de 4 portions (106 g) de pouding instantané à la vanille
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 carré (1 oz; 30 g) de chocolat mi-sucré
1 c.à soupe (45 ml) de lait
1 c.à soupe (9 g) de sucre à glacer
Méthode
1. Tapisser le fond d'un plat de 12x7 po. (30x17,5 cm) avec la moitié des biscuits Graham.
2. Préparer le pouding selon les indications du manufacturier. Verser le pouding sur les biscuits.
3. Etendre l'autre moitié des biscuits Graham.
4. Fouetter la crème 35% jusqu'à consistance ferme et l'étendre sur les biscuits.
5. Fondre le chocolat avec le lait. Ajouter le sucre à glacer. Ajouter un peu plus de lait, si désiré.
6. A l'aide d'une cuillère, verser le chocolat fondu sur la crème fouettée de facon à former de minces lignes horizontales.
7. Avec un couteau former des lignes verticales dans le chocolat.
8. Refroidir de 4 à 5 heures avant de servir.
Recette de Mme Lucie Therrien Val-David
Tourtière de porc
Ingrédients
1 c. à soupe
beurre
15 ml
1
oignon, haché finement
1
gousse d'ail, hachée finement
1 lb
Porc du Québec haché maigre
(demander au boucher)
500 g
1/2 c. à thé
sarriette
2 ml
1/4 c. à thé
clou de girofle moulu
1 ml
1/4 c. à thé
cannelle moulue
1 ml
1/2 tasse
bouillon ou eau
125 ml
Au goût
sel et poivre frais moulu
2
abaisses de pâte brisée
Pour badigeonner
jaune d'œuf battu
Méthode
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire
sauter l'oignon et l'ail pendant 3 min. Ajouter le porc et faire sauter 5 min. Incorporer la sarriette, le clou de
girofle, la cannelle et le bouillon (ou l'eau); couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse, puis garnir de la préparation de viande. Recouvrir de la
deuxième abaisse et faire des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner de
jaune d'œuf. Faire cuire au four pendant 30 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Chaque portion fournit 513 calories, 19 g de protéines, 30 g de glucides, 35 g de matières grasses.
Suggestion d’accompagnements
Accompagner de patates douces et de haricots verts cuits à la vapeur.
6 pommes de terre en purée
2 grosses carottes tranchées
3 tasses (750 ml) de brocoli en bouquet
1 c. à table (15 g) de beurre
1 oignon haché
1 lbs (450 g) de boeuf haché
1 boîte (284 ml) de sauce aux champignons (style cordon bleu)
Paprika, sel et poivre au goût
Méthode
1. Cuire les carottes dans l'eau bouillante salée, laisser bouillir 3 minutes.
2. Ajouter le brocoli, couvrir et reporter à ébullition, laisser mijoter 3 minutes.
3. Égoutter et mettre dans un plat de 8 tasses (2 L) allant au four.
4. Dans une casserole, faire sauter les oignons dans le beurre et ajouter le boeuf.
5. Faire brunir en brassant pour séparer la viande, dégraisser.
6. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant.
7. Verser sur les légumes. Couvrir de purée de pomme de terre et saupoudrer de paprika. Cuire à 400 F jusqu'à ce que la préparation
bouillonne et que les pommes de terre soient dorées.
Vous pouvez varier les légumes: zuchini, champignon, chou-fleur, etc.
Merci à Mme Huguette Labrie de Val-David pour cette recette!
1 mélange à gâteau au chocolat (environ 500 g)
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
1 tasse de chocolat (au choix: brisures, restes de chocolat de Pâques, chocolat blanc ou Baker`s coupé en gros
morceaux)
Noix de pacanes (facultatif)
Methode
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Déposer par cuillèrées sur une plaque à biscuits et cuire à 350F de 8 à 10 minutes.
.C'est la Saison des pommes
Le Québec
Il possède une cuisine qui trace à grands traits son histoire, une base solidement française avec quelques touches anglaises
et américaines. Pays de l'érable et de la pomme, le Québec propose une table régionale qui met en valeur les produits du
terroir sur une assiette de plus en plus gourmande
Ingrédients
4 pommes " Golden " épluchées et cœurs enlevés
250 g de pâte feuilletée
125 g de sucre
80 g de beurre
Caramel
100 g de sucre
200 ml de sirop d'érable
100 ml de crème double (35%)
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée à 4-5 mm d'épaisseur. À l'aide d'une fourchette, bien la piquer et tailler des
cercles de 4 pouces de diamètre, puis les déposer sur une plaque.
À l'aide d'un couteau, trancher les pommes très fines et disposer sur les abaisses de pâte en rosace (une
pomme par abaisse) ; mettre une noix de beurre sur chacune et saupoudrer de sucre avant de cuire au four à 180
C. (350 F.) pendant 20 minutes.
Pour le caramel, mettre 100 g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole, puis faire un caramel blond
; le détendre avec le sirop d'érable et la crème.
Servir les tartes avec de la crème glacée vanille sur laquelle on verse le caramel chaud.
Pommes au four surprises
6 portions
Préparation
Moins de 30 minutes
Cuisson
Moins de 30 minutes
Ingrédients
6 pommes Cortland
80 ml (1/3 tasse) fromage à la crème
80 ml (1/3 tasse) cassonade
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
80 ml (1/3 tasse) pacanes, hachées grossièrement
400 g (13 oz) pâte feuilletée congelée du commerce, décongelée
1 œuf*, battu
Préparation
Préchauffer le four à 190°C / 375°F.
Peler les pommes et les évider en formant une cavité pour la garniture tout en évitant de percer le fond. Réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la cassonade, la cannelle et les pacanes. Farcir les pommes avec ce mélange.
Abaisser la pâte feuilletée sur une surface enfarinée et y découper 6 carrés de pâte d’environ 8 po. (20 cm) de côté.
Déposer une pomme sur chaque morceau de pâte et badigeonner les cotés de la pâte avec l’œuf battu. Joindre les 4 pointes de la
pâte sur le dessus et presser les bords pour sceller. Badigeonner la surface de la pâte avec l’œuf battu.
Sur une plaque beurrée, disposer les pommes et faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien
dorée.
Servir.
Historique et description
La tomate
Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit
rond semblable à la tomate cerise que l'on
connaît aujourd'hui. Les Indiens la cultivaient et la firent connaître aux premiers colons espagnols. Elle fut
longtemps considérée comme vénéneuse et jusqu'au XVIIIe siècle, on s'en servait surtout comme plante
ornementale. On croyait qu'elle rendait malade, ce qui n'est pas surprenant puisque l'on sait que ses feuilles,
ses tiges et ses fruits non mûrs contiennent un alcaloïde toxique. C'est au XVIe siècle que la tomate
fit son entrée dans la cuisine italienne; les Italiens la nommèrent pomodoro qui signifie «pomme d'or».
Elle ne devint populaire aux États-Unis qu'à partir du XIXe siècle.
La tomate pousse sur une plante buissonnante, parfois rampante. Le mot «tomate» est dérivé de tomalt, le
nom de ce légume en nahualt, la langue parlée par les Aztèques. Annuelle sous les climats tempérés et vivace à
courte vie sous les climats tropicaux, la tomate nécessite toujours une longue période de chaleur et
d'ensoleillement. Les principaux pays producteurs de tomates sont les États-Unis, la Russie, la Turquie, la Chine,
l'Italie, l'Égypte et l'Espagne. Il existe plus d'un millier de variétés de ce légume dont la tomate cerise et la
tomate oblongue appelée aussi tomate italienne, ainsi que la tomate biotechnologique, une tomate dont les gènes
ont été altérés afin qu'elle se conserve plus longtemps et la tomate de culture hydroponique. La tomate peut être
arrondie, ovale, globulaire et même carrée. Cette variété fut créée par des agronomes américains en 1984 pour
répondre aux besoins de l'industrie qui voulait une tomate facile à cueillir et à empaqueter.
La taille des tomates varie selon les espèces; ainsi la minuscule tomate cerise mesure de 2,5 à 3 cm de diamètre.
La tomate oblongue ressemble à une petite poire; elle mesure de 5 à 10 cm de long et de 3 à 5 cm de diamètre; elle
contient moins de pépins et est moins juteuse que d'autres espèces de tomates. Quant à la tomate commune, elle est
arrondie et mesure entre 6 et 12 cm de diamètre et peut peser entre 75 g et 1 kg, parfois plus. Certaines variétés
de tomates sont vertes, même mûres, mais la plupart deviennent rouges, roses, orangées ou jaunes. La saveur des
tomates dépend entre autres du degré d'acidité, du contenu en sucre et en eau, de la texture de la chair (parfois
assez farineuse) et de la peau, ainsi que du moment de la cueillette. De nos jours, les tomates offertes sur le
marché sont presque toujours fermes et leur peau est épaisse.
Le calcium et le phosphore sont d’une importance capitale pour la
santé des os et des dents puisqu’ils contribuent tous les deux à leur
formation et à leur solidité. Les produits laitiers tels que le
fromage sont d’excellentes sources de calcium et de phosphore. Il est
important de consommer des produits laitiers tout au long de sa vie
afin de maintenir une bonne densité osseuse et ainsi prévenir
l’ostéoporose. 
semblable à la tomate cerise que l'on
connaît aujourd'hui. Les Indiens la cultivaient et la firent connaître aux premiers colons espagnols. Elle fut
longtemps considérée comme vénéneuse et jusqu'au XVIIIe siècle, on s'en servait surtout comme plante
ornementale. On croyait qu'elle rendait malade, ce qui n'est pas surprenant puisque l'on sait que ses feuilles,
ses tiges et ses fruits non mûrs contiennent un alcaloïde toxique. C'est au XVIe siècle que la tomate
fit son entrée dans la cuisine italienne; les Italiens la nommèrent pomodoro qui signifie «pomme d'or».
Elle ne devint populaire aux États-Unis qu'à partir du XIXe siècle.